Nuez
El Nogal es uno de los árboles de frutas comestibles más antiguo del mundo. Originario de Persia, se hallaron referencias de su existencia ya a partir del año 7000 A.C., en la época de los Romanos se le considerá comida de los Dioses y de ahí su nombre Junglans Regia en honor a Júpiter.
La nuez tiene sus orígenes en la prehistoria, se han encontrado rastros fósiles en Texas y en el Norte de México indicando su existencia desde antes que los americanos nativos vivieran ahí.El Indio Americano construyó su vida nómada alrededor de la nuez pecanera como modo de vida. Los arqueólogos han demostrado que la mayor concentración de campamentos indios se albergaban en las áreas inmediatas a las concentraciones de árboles nativos de nuez pecanera. En la actualidad la nuez es un alimento altamente apreciado por sus cualidades nutritivas:
Libre de Colesterol En forma natural, la nuez es libre de colesterol ya que las paredes celulares de los vegetales están constituidas por fibra y no por colesterol como en los alimentos de origen animal.
Grasa Correcta. La nuez es invaluable ingrediente en una dieta baja en grasas ya que contiene el "tipo correcto" de grasa: monoinnsaturada y poliinsaturada, ya que en pequeñas porciones ayudan a bajar el colesterol "malo" (lipoproteínas de baja densidad que promueven la ateroesclerosis) y mantiene constantes los niveles del colesterol "bueno" (previene enfermedades del corazón, baja la presión sanguínea, etc.).
Disminución del riesgo de enfermedades cardiacas. El consumo de 60 gramosde nueces más de 5 veces por semana, reduce el riesgo de morir un ataque al corazón. En hombres el retraso es de hasta 5 años y en mujeres se reduce hasta el 160% el riesgo de enfermedades de las coronarias.
Sustituto de Carne. Una manera para incorporar nueces en la dieta es sustituirlas por otros alimentos. Las nueces son consideradas parte del grupo de las carnes porque son altas en proteínas y grasas. 100 gramosde nueces sustituyen a 100 gramosde carne.
Baja en sodio. La nuez es muy baja en sodio, por lo que es un buen producto para aquellos que necesitan cuidar el consumo de sal.
Antioxidante. Se usa en dietas de reducción de oxidantes. Contiene flavonoides (antioxidantes) que ayudan a reducir la formación de sustancias en el cuerpo que juegan un papel importante en el envejecimiento y las enfermedades crónicas.
Omega-3. El consumo de nuez baja el riesgo de enfermedades del corazón y ataques cardiacos ya que contiene el ácido omega-3, en particular el ácido alfa-linoláico.
Vitaminas y minerales. Es fuente importante de tiamina, niacina, fósforo, zinc, selenio, cobre, magnesio y vitamina E.
Fuentes de consulta:
COMENUEZ, Consejo Mexicano de Productores de Nuez, A.C. http://www.botanical-online.com/nuecespropiedades.htm
Botanical http://www.botanical-online.com
