Amaranto
El amaranto, es una planta que cumplía un rol fundamental en la dieta de los Aztecas y otras civilizaciones. En la actualidad, el amaranto es una planta muy útil, ya que se pueden consumir tanto sus hojas sus semillas.
Sus hojas tienen más hierro que las espinacas, contienen un elevado porcentaje de fibra, vitamina A y C, calcio y magnesio. No obstante, se debe saber que para su consumo se recomienda hervirlas previamente, ya que las hojas pueden tener altos niveles de oxalatos y nitratos que reducen la absorción de algunos nutrientes.
El amaranto es considerado como un cereal hiperproteico debido a que sus propiedades son muy similares a las de un cereal, pero posee marcadas diferencias que confieren a este alimento un alto valor proteico semejante al de la leche.Es el producto de origen vegetal más completo, fuente importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo.
Por sus propiedades nutritivas (proteínas, vitaminas, minerales, aminoácidos, fibra y grasas) es recomendado para prevenir y ayudar a curar afecciones como la osteoporosis, la diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento, diverticulosis, insuficiencia renal crónica e insuficiencia hepática.También se recomienda a pacientes con problemas bucodentomaxilares, geriátricos, desnutridos y oncológicos, en dietas hiperenergéticas e hiperproteícas. Por su contenido energético también es beneficioso para pacientes con requerimientos calóricos elevados.
Fuentes de consulta:
Amarantum. Asociación Mexicana del amaranto. http://amaranto.com.mx
Vitonica, alimentación, deporte y salud. http://www.vitonica.com
