Chile chipotle
Del náhuatl chilpoctli, que significa "chile ahumado", el chile chipotle es una planta originaria de América. Posee un alto contenido de vitaminas C y A. Durante la época prehispánica ya se conocía su cultivo. Presenta frutos de tamaño medio de forma cónica y de paredes lisas, de color verde que al madurar cambia su color a rojo intenso y una vez seco es café oscuro y textura arrugada, muy picante. Se cultiva mejor en suelos cálidos y bien drenados. La falta de agua y las temperaturas bajas afectan su desarrollo.
El grado de picor en los chiles está determinado por una sustancia llamada “capsicina” o “capsaicina” cuya intensidad se expresa en unidades Scoville. Esta sustancia es un poderoso antioxidante por lo que se le atribuyen propiedades anticancerígenas y previene la posible formación de coágulos en la sangre. Asimismo, al ingerir chiles el cerebro libera endorfinas (analgésicos naturales) las cuales provocan una sensación de bienestar. La “capsicina” aplicada en cremas se usa para aliviar dolores de artritis y dolores crónicos ya que produce en el organismo la liberación de un antinflamatorio natural.
NUTRIMENTOS Composición de un chile por cada 100 grs. |
CANTIDAD |
|---|---|
Agua Carbohidratos Proteínas Grasas Fibra Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B5 Vitamina B12 Vitamina C Azufre Calcio Cloro Cobre Fósforo Hierro Magnesio Manganeso Potasio Sodio Yodo | 91 % 5.1 g 1.3 g 0.3 g 1.4 g 1000 UI 0.03 mg 0.05 mg 0.20 mg 0.45 mg 120 mg 17 mg 9 mg 37 mg 0.10 mg 23 mg 0.5 mg 11 mg 0.26 mg 234 mg 58 mg 0.001 mg |
Chipotle | Tipo seco | % comestible 84 | Calorías 293 | Carbohidratos 57.6 | Proteínas 14.1 |
Fuentes de consulta:
El chile. Capsicum spp. http://www.cucba.udg.mx/sitiosinteres/coaxican/plts_mex/chile.htm
Obesidad.Net Para una mejor calidad de vida http://www.obesidad.net
Euroresidentes. http://www.euroresidentes.com/Alimentos/definiciones/chiles.htm
Wikipedia, la enciclopedia libre. http://es.wikipedia.org/wiki/Chipotle
